シェリーは、スペインの南、アンダルシア地方の南西に位置する「ヘレス」という町と、「その周辺のみ」で造られています。 そこで造られている物以外は、シェリーと呼んではいけないと条約で決められています。 名前の由来は、産地の「ヘレス」＝「Jeres」が英語訛りになって「シェリー」になったと言われています。 長期保存の為、ワインの製造過程で、ワインを醸造する際に出る「ぶどうの搾り残しの部分を蒸留して造られたブランデー」などを添加し、アルコール度数を高めた「酒精強化ワイン」がシェリーの正体です。　 シェリーは立派な食中酒です。ブドウの渋みや甘さが口に残りやすいふつうのワインと違い、そのスッキリした喉越しは料理を引き立て、飲み飽きないのが魅力です。 シェリーは大まかに分けて4種類。「フィノ」「マンサニージャ」「アモンティリャード」「オロロソ」です。 これらは「パロミノ」種というブドウを使い、発酵の前まではまったく同じものですが、気候、添加するアルコールの量などにより色、香り、味わいが変わってきます。

最も普通のシェリー。辛口で食前酒に最適ですが、もちろん食中でも合わせられます。 発酵時に酵母に覆われ、あまり空気に触れない為、透明に仕上がり、独特の風味が付きます。

「サンルーカル・デ・バラメダ」という町でしか造れないフィノタイプのシェリー。 気候の違いにより、酵母が通年安定して付いているので、フィノとは一味違う軽やかさとキリッとした風味があります。

フィノに付いていた酵母が無くなった、もしくは意図的に無くした物にさらにアルコールが添加され、空気に触れることに　よって酸化熟成したものです。フィノより空気に触れる時間が長いため、色は褐色。アルコール度数が高めで、食中、食前にお薦めです。

発酵の過程で酵母が発生しなかった、または意図的に付けなかった物で、通年空気に触れることによって酸化熟成されます。また、酵母が無いため、腐敗防止の為にアルコール度数が高められています。なめらかな口当たりで、ブレンドによって甘口にされることも多く、食中、食後にお薦め。

甘口のシェリーは「ペドロヒメネス」種と「モスカテル」種という白ブドウから造られ、ブドウの名前がそのままシェリーの名前になっています。ブドウを天日干ししてから発酵させるので糖度が高く、酒精強化しなくてもアルコール度数が高まり、酵母なしで酸化熟成していきます。熟成されたものは黒蜜のような香りと味を持ち、デザートワインに最適です。甘口、辛口以外の「クリーム」、「ミディアム」と呼ばれる種類のシェリーは、組み合わせによって造られ、それぞれの組み合わせにより生み出されるハーモニーを楽しむことができます。